刘胜站在案台旁,他没有像其他厨师那样立刻拿起刀具,反而将双手轻轻覆在羊肉表面。他的动作很轻,像是在抚摸一件易碎的珍宝。
又来这套真把自己当回事儿了
角落里,帮厨小王正蹲在地上削土豆,看到刘胜这副模样,忍不住压低声音跟旁边摘菜的学徒小李嘀咕。小李手里的动作顿了顿,偷瞄了一眼刘胜的背影,嘴角勾起一抹嘲讽的笑：我看他就是傻,一个来应聘帮厨的,装什么大师傅摸来摸去的,能摸出花来
另一个负责切配的厨师老张,手里握着一把锋利的片刀,正准备处理旁边的五花肉,听到两人的议论,也忍不住嗤笑一声：我当后厨这么多年,还没见过切肉前先摸半天的。这要是让杨老板看见了,指不定以为咱们后厨招了个神经病。
这些议论声不大,却像细小的针,轻轻扎在刘胜的耳朵里。他却像没听见似的,指尖在羊的腰椎处稍作停顿,指腹轻轻按压了一下
——
那里有一处细微的凸起,是脊椎骨与肋骨连接的关键节点。他的眼神专注得可怕,仿佛整个世界只剩下他和这具羊身,周围的机器轰鸣声、议论声,全都成了模糊的背景音。
他的手指继续移动,掠过羊腿关节时,又轻轻捏了捏。羊腿的肌肉在指下微微回弹,他能清晰地感受到肌腱的走向,以及骨骼与肌肉之间那层薄薄的筋膜。每一处筋络的分布、每一个关节的角度、每一块肌肉的纹理,都像一幅清晰的图谱,在他脑海里缓缓展开。
装够了没有赶紧干活啊！
老张终于忍不住了,手里的片刀在砧板上
噔噔
敲了两下,声音里满是不耐烦,一会儿中午饭点就到了,客人该来催菜了,你在这儿磨磨蹭蹭的,耽误了出菜,你赔得起吗
刘胜这才缓缓抬起头,目光扫过周围看热闹的人。他的眼神很平静,没有愤怒,也没有辩解,只是轻轻点了点头,然后伸手从案台角落拿起一把菜刀。那是一把普通的碳钢菜刀,刀身不算特别宽,刀刃上还留着几道细小的豁口
——
那是前几天老张切骨头时不小心磕出来的,早就被他嫌弃地扔在了一边,没想到刘胜竟然捡了起来。
他握住刀柄的瞬间,整个人的气质突然变了。原本略显佝偻的脊背瞬间挺直,肩膀放松下来,手臂自然下垂,手腕微微内扣,那副姿态,像是一位即将上场的将军,握住了属于自己的武器。周围的议论声突然停了,小王和小李也停下了手里的活,好奇地看着他。
都没听说过庖丁解牛吗
刘胜的声音不高,却带着一种穿透人心的力量,像一颗小石子投进平静的湖面,在众人心里激起一圈涟漪。老张愣了一下,手里的动作顿住了,他没想到这个看起来木讷的帮厨,竟然还知道
庖丁解牛
的典故。
话音刚落,刘胜手腕微转,菜刀在空中划过一道利落的弧线,唰
的一声落在羊肉上。没有想象中沉重的剁砍声,刀刃像是长了眼睛似的,精准地切入羊的颈椎间隙,轻轻一挑,一块完整的羊颈肉就从羊身上分离下来。切口平整得像是用尺子量过,连一丝多余的筋络都没有。
紧接着,他手腕翻飞,菜刀在他手中仿佛有了生命。时而轻划,刀刃贴着肋骨的缝隙游走,每一次落刀都恰到好处,将肋骨一根根完整剥离；时而巧挑,刀尖勾起肌腱,轻轻一拉,就能将筋膜与肌肉完美分开；时而旋切,刀身围着羊腿关节转动,眨眼间就将羊腿从羊身上卸了下来,关节处的软骨完整无损。
周围的人全都看呆了。小王手里的土豆滚落在地,他却浑然不觉,眼睛死死盯着案台上的景象；小李手里的青菜叶掉了一地,他也忘了去捡；老张握着片刀的手微微颤抖,脸上的嘲讽早已消失得无影无踪,取而代之的是满满的震惊。
不过短短五分钟,原本完整的整羊就变成了码放整齐的肉块。羊颈肉、羊肋排、羊里脊、羊腿肉、羊腩,一块块分类摆放,每一块肉的大小都相差无几,连带着骨头上的碎肉都少得可怜。刘胜放下菜刀,刀身上甚至没沾多少血迹,只有几滴清亮的羊油,顺着刀刃缓缓滑落。
这……
这也太厉害了吧
小王终于回过神来,声音里满是难以置信,张师傅,你看他切的肉,比你切得还整齐！
老张没有说话,只是默默点了点头,心里却翻起了惊涛骇浪
——
他做了二十多年厨师,自认刀工不算差,可跟刘胜比起来,简直是天差地别。
刘胜像是没看到众人的反应,目光扫过案台角落,看到一颗沾着泥土的白萝卜。那是早上送菜的师傅送来的,因为表皮有些磕碰,被老张嫌弃地扔在了一边。他走过去,弯腰捡起白萝卜,又从抽屉里取出一把小巧的雕刻刀
——
那是他昨天从地摊上花五块钱买的,刀身细细的,刀刃却很锋利。
他将白萝卜放在砧板上,左手按住萝卜,右手握着雕刻刀,手腕轻轻转动。唰唰唰,雕刻刀在萝卜上快速游走,刀尖翻飞,萝卜屑像雪花一样落在砧板上,堆起一小堆白色的
雪。他的动作快得让人眼花缭乱,只能看到一道银色的光影在萝卜上闪烁。
小王和小李凑得更近了,连呼吸都放轻了,生怕打扰到刘胜。老张也放下了手里的片刀,走到案台旁,目不转睛地看着那颗白萝卜。只见刘胜的刀尖在萝卜顶部轻轻一旋,一片薄薄的萝卜片就卷了起来,像是花瓣的边缘；接着,他又在萝卜中部刻出几道细密的纹路,然后用刀尖轻轻一挑,一层萝卜皮就被掀了起来,展开后竟是一片完整的花瓣。
不过十几秒的功夫,刘胜停下了动作。他将手里的萝卜轻轻捧起,递到众人面前。所有人的目光都聚集在那萝卜上
——
那哪里还是一颗普通的白萝卜,分明是一朵盛开的白牡丹！花瓣层层叠叠,从外层的舒展到内层的紧致,每一片花瓣的边缘都带着自然的卷曲,甚至还能看到花瓣上细微的
纹路。最绝的是花蕊部分,刘胜用刀尖刻出了细小的花蕊,顶端还沾着一点淡黄色的萝卜芯,像是真的花蕊上凝结的花粉。
我的天……
这手艺,简直是神了！
老张忍不住感叹,语气里满是敬佩,刚才的不耐烦早已烟消云散。小王和小李更是瞪大了眼睛,嘴巴张得能塞进一个鸡蛋,手里的活早就被抛到了九霄云外。
就在这时,后厨门口传来一阵脚步声。一个穿着米白色连衣裙的女人走了进来,她的头发扎成一个利落的马尾,脸上化着淡淡的妆容,手里还拿着一个笔记本
——
正是百味斋的老板杨雪飞。她原本是来后厨核对今日的食材清单,刚进门就看到围在一起的众人,还有刘胜手里那朵栩栩如生的萝卜牡丹。
这是……
谁做的
杨雪飞的声音里满是惊讶,她经营百味斋已经十年了,见过不少厨艺高超的厨师,却从未见过有人能把萝卜雕刻得如此逼真。尤其是那花瓣的质感,看起来柔软得仿佛一捏就能出水,跟真的牡丹几乎没什么区别。
众人纷纷让开,把刘胜推到杨雪飞面前。杨雪飞看着眼前这个穿着旧工装、头发有些凌乱的男人,眼神里满是难以置信
——
她昨天在店门口看到刘胜时,他正蹲在墙角啃馒头,身上的衣服又脏又破,鞋子上还沾着泥土,像个刚从乡下进城的乞丐。她见他可怜,又听说他想找个后厨的活,便心善收留了他,让他先做个帮厨,负责打扫卫生、切配一些简单的食材,没想到……
他竟然有如此高超的厨艺。
杨老板,这都是刘师傅做的！
小王连忙说道,语气里满是兴奋,他不仅刀工厉害,雕刻手艺更是绝了！你看这朵牡丹,连蝴蝶都被吸引过来了！
杨雪飞这才注意到,后厨的窗户没关严,几只白色的蝴蝶正从窗缝里飞进来,围着刘胜手里的萝卜牡丹打转。有一只蝴蝶甚至停在了
花瓣
上,翅膀轻轻扇动,仿佛把它当成了真花。
刘师傅,你的手艺这么好,以前是在哪里学的
杨雪飞走到刘胜面前,语气里带着一丝好奇和惋惜。她实在想不通,这么厉害的厨师,怎么会沦落到连一件像样的衣服都没有的地步。
刘胜的眼神暗了一下,手指微微收紧,手里的萝卜牡丹轻轻晃动了一下。他沉默了几秒,才缓缓开口：我以前在监狱里待过几年。
监狱
杨雪飞和周围的人都愣住了,眼神里满是惊讶。
刘胜点了点头,声音低沉了几分：年轻的时候不懂事,跟人打架,把人打成了重伤,被判了八年。在监狱里没什么事做,就跟着狱里的老厨师学做菜。那老厨师以前是国营饭店的主厨,手艺很好,他见我肯学,就把毕生的本事都教给了我。后来我自己也琢磨,没事就对着食材练习,慢慢就练出来了。
他顿了顿,从口袋里掏出一个用塑料袋小心包着的红色小本子,递给杨雪飞：去年在狱里参加了厨师证考试,考了特一级。
特一级厨师证
杨雪飞连忙接过证书,打开一看,上面确实印着
特一级厨师
的字样,照片上的刘胜穿着囚服,眼神比现在更锐利一些,旁边还有发证机关的盖章和编号,看起来不像是假的。她的震惊更甚了
——
要知道,百味斋以前的主厨李建国,也才只是二级厨师；而二十年前那位号称
龙国厨神
的张老爷子,一生也只拿到了一级厨师证。特一级厨师,在整个龙国都是凤毛麟角,全国范围内也不超过十个,没想到自己竟然收留了这么一位高人！
那你……
怎么会来我们百味斋应聘帮厨
杨雪飞忍不住问道,语气里带着一丝疑惑。以刘胜的手艺,随便去哪家大酒店,都能当主厨,怎么会屈尊来她这个中等规模的中餐馆做帮厨
刘胜苦笑了一下,眼神里闪过一丝无奈：我上个月刚刑满释放,因为表现好,减了两年刑。出来以后没地方去,父母早就不在了,也没什么亲人。身上没多少钱,只能先找个能糊口的活。我听说百味斋是这一带最大的中餐馆,就想来试试,没想到杨老板你肯收留我。
杨雪飞看着刘胜,心里满是感慨。她正想再说点什么,前厅突然传来一阵争吵声,打断了两人的对话。我不管！杨雪飞,你今天必须给我个准话！
一个男人的声音带着怒气,穿透力极强,连后厨都能听得清清楚楚,要么跟盛宴合作,改做西餐；要么我就辞职！你自己选！
是李师傅！
老张皱了皱眉,语气里带着几分不满,他这几天一直在跟杨老板闹,说做中餐没前途,想让杨老板跟对面的盛宴合作。
杨雪飞的脸色沉了下来,快步往前厅走去,刘胜也跟在后面。前厅里,李建国正站在收银台旁,手里握着一个黑色的公文包,脸色涨得通红。他穿着一件熨烫平整的白色厨师服,胸前别着
二级厨师
的徽章,看起来很是神气。几个服务员站在一旁,大气不敢出,生怕引火烧身。
李师傅,百味斋是做中餐的,从我爷爷那辈就开了,都几十年了,怎么能说改做西餐就改做西餐
杨雪飞的语气带着一丝无奈,她知道李建国的脾气,固执又好面子,一旦认定了一件事,就很难改变,而且店里的老顾客都是奔着我们的中餐来的,改做西餐,我们怎么对得起他们
对得起现在做中餐有什么前途
李建国激动地说道,声音又提高了几分,你看看对面的盛宴,开了才半年,天天满座,客人都是排队等着吃！我可是二级厨师,跟着你在这破店里做中餐,根本没前途！盛宴的王老板已经找过我了,只要我过去,月薪比在这高三倍,还让我当主厨！你要是不同意跟盛宴合作,我明天就去盛宴上班！
你……
杨雪飞气得说不出话来。百味斋最近生意确实不太好,受大环境影响,客流量比以前少了不少,她正愁着怎么改善,李建国不仅不帮忙,反而还想拆台,这让她心里又气又急。
就在这时,刘胜从后面走了出来,站在李建国面前,平静地说道：要不换个主厨吧,我觉得我还行。
李建国愣了一下,转头看向刘胜。他上下打量了刘胜一番,看到他身上那件旧工装,还有沾着油污的领口,忍不住嗤笑一声：你就你这穷酸样,还想当主厨杨雪飞,你要是敢让他当主厨,我现在就走！百味斋容不下你这种不知天高地厚的人！
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你知不知道你在说什么
杨雪飞连忙拉住刘胜,生怕他跟李建国起冲突。她知道刘胜刚从监狱出来,性格可能有些冲动,要是真跟李建国吵起来,事情就更难收拾了,李师傅,你别跟他一般见识,他就是个帮厨,不懂事……
我只知道做人不能忘本。
刘胜打断了杨雪飞的话,眼神坚定地看着李建国,百味斋是做中餐的,中餐不是没前途,是你没把中餐做好。只要用心做,把味道做正宗,百味斋一定能度过这次难关。
好大的口气！
李建国气得脸色铁青,手指着刘胜的鼻子,杨雪飞,你自己看着办！要么留我,跟盛宴合作；要么留他,我走！你要是选他,我倒要看看,没有我,你这百味斋还能不能开得下去！
杨雪飞看着刘胜,又看了看李建国,心里纠结极了。李建国虽然态度不好,但毕竟是二级厨师,在店里做了五年,厨艺还算稳定,要是他走了,后厨确实没人能挑大梁。可刘胜刚才展示的刀工和雕刻手艺,又让她有些心动
——
要是刘胜真有特一级厨师的水平,说不定能让百味斋起死回生。
她犹豫了片刻,目光落在刘胜手里的萝卜牡丹上,又想起刚才他解剖羊肉时的熟练手法,心里渐渐有了一丝动摇。可转念一想,刘胜毕竟刚到店里,连一天正式的班都没上,而且他有案底,要是让他做主厨,店里的老顾客会不会有意见万一他的厨艺只是表面功夫,实际做菜不行,那百味斋可就真的完了。
就在杨雪飞纠结的时候,李建国见她不说话,以为她选择了刘胜,气得一把扯下胸前的厨师徽章,摔在地上：好！既然你不留我,那我走！我倒要看看,没有我,你这百味斋还能不能撑过这个月！
说完,他抓起放在收银台上的公文包,怒气冲冲地转身就走,连跟他关系不错的几个厨师打招呼,他都没理。
李建国走后,前厅里一片寂静。几个服务员面面相觑,小王和老张也从后厨走了出来,站在一旁不敢说话。过了好一会儿,服务员小陈才小心翼翼地问道：杨老板,李师傅走了,接下来该怎么办啊后厨没人做主厨了,中午的客人该怎么安排
是啊杨老板,
另一个服务员小周也说道,没有主厨,咱们连招牌菜都做不了,客人要是点了,咱们怎么回应啊
杨雪飞深吸一口气,压下心里的烦躁,看向刘胜。她的眼神里带着一丝犹豫,还有一丝期待：刘师傅,你刚才说你能做主厨,是真的吗
刘胜点了点头,语气很肯定：杨老板,只要您信我,百味斋的后厨,我能撑起来。
他的声音不大,却带着一种让人莫名安心的力量,像定海神针似的,瞬间让慌乱的前厅安静了几分。
可这话刚落,旁边的老张就忍不住皱起了眉：刘师傅,不是我不信你,可主厨不是开玩笑的活儿。李师傅好歹是二级厨师,做了这么多年,你刚到店里,连一道完整的菜都没做过,这要是出了岔子,咱们百味斋可就真完了。
小王也跟着点头,脸上满是担忧：是啊刘师傅,昨天你切肉雕刻是厉害,可做菜跟这些不一样啊,火候、调料、调味,哪一样都不能差,万一客人不满意……
连服务员小陈都小声嘀咕：之前有客人点咱们的招牌菜‘九转大肠’,李师傅做都得提前两小时准备,换个人做,哪能保证那味儿啊
这些质疑声像雨点似的砸过来,刘胜却没急着辩解,只是从口袋里掏出一块叠得整齐的纱布,轻轻擦了擦手里的雕刻刀。那把五块钱的地摊刀,在他手里仿佛成了稀世珍宝,每一个动作都透着一股从容。
张师傅,你说的对,做菜确实不是切肉雕刻能比的。
刘胜抬眼看向老张,眼神里没有丝毫不满,但我敢说,只要是中餐里有的菜,不管是家常小炒,还是宴席大菜,我都能做,而且能做得比李师傅好。
你这话也太狂了！
老张一下子就急了,李师傅的‘九转大肠’,那是咱们百味斋的招牌,多少老顾客专门奔着这道菜来,你说比他做得好,你倒是做一道让我们看看啊！
就是！光说不练假把式！
旁边一个负责蒸菜的厨师也凑了过来,语气里满是不屑,我跟李师傅学了三年,都不敢说能做好九转大肠,你一个刚从监狱出来的帮厨,还敢吹这牛
刘胜没理会这些嘲讽,只是看向杨雪飞：杨老板,要不这样,今天中午,后厨的菜我来掌勺,您让大家看着,要是客人有一个不满意,我立刻走人,绝不多说一句。
杨雪飞看着刘胜坚定的眼神,又看了看周围一脸怀疑的员工,心里反复挣扎。她知道,现在百味斋已经没有退路了,李建国走了,要是后厨撑不起来,用不了几天就得关门。与其坐以待毙,不如赌一把！
好！刘师傅,我信你！
杨雪飞咬了咬牙,声音陡然提高,从现在起,刘胜就是百味斋的临时主厨,后厨的一切,都听他安排！
这话一出,前厅瞬间炸开了锅。老张气得直跺脚,小王急得抓耳挠腮,蒸菜师傅更是冷笑一声：杨老板,你这是把百味斋往火坑里推啊！
刘胜却没在意这些,只是对着杨雪飞点了点头,转身往后厨走去：张师傅,麻烦把今天要备的菜报一下；小王,帮我把灶台清理干净；蒸菜师傅,麻烦把昨天泡的干鲍取出来,一会儿我要用。
你还想用干鲍那可是杨老板准备给重要客人的,你别给糟蹋了！
蒸菜师傅没好气地说道。
刘胜脚步没停：放心,不会糟蹋。今天中午,咱们给客人加一道‘红煨干鲍’,让大家尝尝真正的功夫菜。
走进后厨,刘胜先绕着灶台转了一圈。六个灶台,有两个还沾着昨天的油污,案台上的调料瓶摆得乱七八糟,角落里的垃圾桶都快溢出来了。他皱了皱眉,转头对小王说：先把灶台擦干净,调料瓶按‘油盐酱醋糖’的顺序摆好,垃圾桶清空,后厨讲究的是干净整洁,这样做菜才放心。
小王虽然心里不服气,但杨老板已经发话了,只能乖乖照做。老张站在一旁,抱着胳膊,冷眼看着刘胜指挥,心里等着看他出丑。
没过多久,中午的饭点到了。第一个客人走进店里,直接点了百味斋的招牌菜
九转大肠
和
松鼠鳜鱼。
来了！客人点了九转大肠和松鼠鳜鱼！
服务员小陈从前厅跑进来,高声喊道。
老张立刻凑了过来,抱着胳膊说道：刘师傅,九转大肠可是硬菜,光清洗就得上好几遍,还要用料酒、姜片去腥,再用酱油、糖、香料卤煮,最后还要收汁,没有两小时根本做不好,客人要是等急了,可别怪我们没提醒你！
蒸菜师傅也跟着起哄：就是,松鼠鳜鱼更麻烦,鱼要片成花刀,还要挂糊油炸,油温高了容易糊,低了炸不脆,调味汁更是讲究酸甜比例,你行吗
刘胜没说话,只是从冷柜里取出一根大肠和一条新鲜的鳜鱼。他先处理大肠,只见他拿起剪刀,快速剪开大肠,然后放进清水里,加入少许面粉和白醋,双手轻轻揉搓。他的动作很轻,却很熟练,面粉和白醋能有效去除大肠的黏液和腥味,比李建国以前用姜片料酒去腥的方法更简单有效。
用面粉和白醋这能去腥味吗
老张皱着眉,一脸怀疑。
刘胜没理会他,继续揉搓大肠,大概五分钟后,他把大肠放进清水里冲洗干净,然后放进沸水锅里,加入少许料酒和葱段,大火煮开。水开后,他撇去浮沫,捞出大肠,用冷水冲洗降温。整个过程,只用了不到十分钟,比李建国以前清洗大肠的时间缩短了一半还多。
接着,他处理鳜鱼。他拿起刀,先在鳜鱼的背部划了一刀,然后从鱼鳃处入手,轻轻一剥,就把鱼皮完整地剥了下来。接着,他用刀沿着鱼骨,将鱼肉片成两片,然后在鱼肉上划出菱形的花刀,每一刀的深度都恰到好处,既不会切断鱼肉,又能让鱼肉在油炸后形成漂亮的花形。
这刀工……
老张原本不屑的眼神,渐渐变得惊讶。他做了二十多年厨师,片鱼的功夫也不算差,但要像刘胜这样,短短几分钟就把鳜鱼处理得干干净净,片出的花刀整齐划一,他根本做不到。
刘胜将片好的鱼肉放进碗里,加入少许盐和料酒,抓匀腌制。然后,他取来适量的淀粉,将鱼肉均匀地裹上一层淀粉,再放进清水里蘸一下,接着又裹上一层淀粉。这是挂双糊,这样炸出来的鱼肉更脆,还不容易吸油。
刘胜一边做,一边解释道。
随后,他起锅烧油。等油温升到六成热时,他将裹好糊的鱼肉放进油锅里,用勺子轻轻推动。鱼肉在油锅里慢慢膨胀,原本的菱形花刀渐渐展开,像一朵盛开的花。他控制着油温,时不时用勺子将热油浇在鱼肉上,让鱼肉受热均匀。
就在这时,另一个服务员跑了进来：刘师傅,又有客人点了九转大肠,还要一份‘东坡肉’！
知道了！
刘胜应了一声,手里的动作没停。他将炸好的松鼠鳜鱼捞出,控油后放在盘子里。接着,他另起一锅,加入少许油,放入适量的番茄酱、白糖、醋、少许清水,小火熬煮。等汤汁浓稠后,他淋上少许水淀粉勾芡,然后将汤汁均匀地浇在松鼠鳜鱼上。
一道色泽金黄、香气四溢的松鼠鳜鱼就做好了。鱼肉的表面金黄酥脆,汤汁鲜红明亮,散发着酸甜的香气,让人一看就食欲大开。
这……
这卖相也太好了吧
小王凑过来看了一眼,忍不住感叹道。老张也走了过来,仔细看了看松鼠鳜鱼,心里的怀疑少了几分,但还是嘴硬地说道：卖相好有什么用,关键是味道,客人要是觉得不好吃,还是白搭。
刘胜没说话,只是将处理好的大肠切成段,放进锅里,加入适量的酱油、糖、八角、桂皮、香叶等调料,再加入适量的清水,大火煮开后,转小火慢炖。接着,他又取出一块五花肉,切成方块,放进沸水锅里焯水,去除血沫后捞出,放进砂锅里,加入酱油、糖、料酒、姜片、葱段,再加入适量的清水,大火煮开后,转小火慢煨。
东坡肉要煨至少一个小时,才能软烂入味,客人要是等急了,看你怎么交代！
老张又开始找茬。
刘胜依旧没理会他,只是专注地看着锅里的菜。大概过了四十分钟,他打开砂锅的盖子,一股浓郁的肉香瞬间弥漫了整个后厨。五花肉已经炖得软烂,用筷子轻轻一戳,就能戳透,汤汁浓稠,包裹着五花肉,色泽红亮。
这就好了
老张惊讶地凑过来,他以前看李建国做东坡肉,至少要煨一个半小时,刘胜竟然只用了四十分钟,这怎么可能
刘胜没说话,只是用筷子夹起一块东坡肉,放进盘子里,然后淋上少许汤汁。接着,他又看了看炖大肠的锅,打开盖子,用筷子夹起一段大肠,尝了一口,然后加入少许盐和糖调味,再转大火收汁。
没过多久,九转大肠也做好了。大肠色泽红亮,裹着浓稠的酱汁,散发着浓郁的香味,没有丝毫的腥味。
刘师傅,客人催了,九转大肠和松鼠鳜鱼好了吗
服务员小陈又跑了进来。
好了,端过去吧。
刘胜将做好的菜递给小陈。
小陈端着菜从前厅走回来后,一脸兴奋地冲进后厨：刘师傅！客人说这松鼠鳜鱼和九转大肠太好吃了！尤其是九转大肠,客人说比李师傅做的还好吃,一点腥味都没有,还特别入味！
老张听到这话,脸上的表情瞬间僵住了。蒸菜师傅也瞪大了眼睛,一脸难以置信。
紧接着,点了东坡肉的客人也吃完了,专门找到杨雪飞,称赞道：杨老板,你们家今天的东坡肉太绝了！肉质软烂,肥而不腻,味道正宗,比我在五星级酒店吃的还好吃！以后我肯定常来！
杨雪飞听到客人的称赞,心里悬着的石头终于落了下来,她看向刘胜,眼神里满是感激和敬佩。
中午的饭点,百味斋的客人越来越多,点的菜也越来越多,刘胜在后厨里有条不紊地忙碌着。不管是简单的家常小炒,还是复杂的宴席大菜,他都能轻松应对。他做菜的速度很快,却从不马虎,每一道菜的色泽、香味、口感都恰到好处,客人们的称赞声不断。
老张从一开始的冷嘲热讽,到后来的惊讶,再到最后的敬佩,态度发生了翻天覆地的变化。他主动凑过来,帮刘胜打下手,一边帮忙一边问道：刘师傅,你这九转大肠用面粉和白醋去腥的方法,比李师傅的方法好用多了,你是怎么想到的
刘胜一边翻炒锅里的菜,一边说道：大肠的腥味主要来自黏液和油脂,面粉能吸附黏液,白醋能中和油脂的腥味,比用姜片料酒更有效,还能节省时间。
原来如此！
老张恍然大悟,还有你做东坡肉,为什么四十分钟就能做好李师傅以前做至少要一个半小时。
东坡肉要做得软烂,关键是火候和水量。水要没过五花肉,大火煮开后转小火,保持微沸状态,这样五花肉能快速软烂,还不会煮散。李师傅以前火开得太小,水没没过肉,所以时间长。
刘胜耐心地解释道。
老张听了,连连点头,心里对刘胜的敬佩又多了几分。蒸菜师傅也凑了过来,不好意思地说道：刘师傅,之前是我不对,不该怀疑你,你这手艺,真是太厉害了！
刘胜笑了笑：没事,大家都是为了百味斋好,以后咱们一起好好干,把百味斋的生意做起来。
下午,客人渐渐少了。杨雪飞走进后厨,脸上带着笑容：刘师傅,今天真是太谢谢你了！客人们都夸咱们的菜好吃,还有好几个客人说以后要常来！
刘胜擦了擦额头的汗,说道：杨老板客气了,这是我应该做的。
就在这时,服务员小陈匆匆跑了进来,脸上带着焦急的神色：杨老板,刘师傅,不好了！盛宴的王老板来了,还带着李师傅,他们说要在咱们店里吃饭,还要点咱们的招牌菜！
盛宴的王老板还有李师傅
杨雪飞皱起了眉,他们来干什么不会是来捣乱的吧
老张也紧张起来：肯定是来捣乱的！李师傅被咱们开除了,心里肯定不服气,带着王老板来,就是想挑咱们的毛病,让咱们出丑！
刘胜却很平静：没事,来了就是客人,咱们正常接待,他们想挑毛病,也得看咱们的菜有没有毛病。
没过多久,一个穿着西装、肚子圆圆的男人和李建国一起走进了店里。这个男人就是盛宴的老板王富贵。他四处看了看,然后在一张桌子旁坐下,李建国跟在他身后,脸上带着得意的笑容,仿佛在炫耀自己找到了更好的靠山。
杨老板,好久不见啊！
王富贵跷着二郎腿,语气里满是不屑,听说你把李师傅开除了,找了个新主厨我今天来,就是想尝尝你家新主厨的手艺,看看是不是比李师傅厉害。
李建国也跟着说道：杨老板,我可是好心带王老板来尝尝,你可别让我们失望啊！要是做的菜不好吃,可别丢了百味斋的脸！
杨雪飞强压着心里的怒气,脸上挤出笑容：王老板,李师傅,放心,我们百味斋的菜,绝对不会让你们失望。
王富贵拿起菜单,看了看,然后说道：给我来一道九转大肠,一道松鼠鳜鱼,一道东坡肉,再加上你们的招牌菜‘佛跳墙’,我倒要看看,你们新主厨的手艺到底怎么样。
佛跳墙可是百味斋最难做的菜之一,需要提前一天准备,用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种名贵食材,慢火煨制十几个小时,李建国以前都很少做,因为太费时间和精力。王富贵点这道菜,明显是故意刁难。
李建国立刻露出了得意的笑容：王老板,你点佛跳墙可太好了！这道菜可是百味斋的硬菜,没有十几个小时根本做不好,我倒要看看,他们的新主厨能不能做出来！
杨雪飞的脸色瞬间变得苍白,她转头看向后厨,心里满是担忧。佛跳墙确实需要提前准备,现在根本没有现成的,这可怎么办
就在这时,刘胜从后厨走了出来,平静地说道：王老板,佛跳墙我们可以做,不过需要等一个小时,您看可以吗
一个小时
王富贵和李建国都愣住了。李建国立刻大笑起来：刘胜,你别吹牛了！佛跳墙需要慢火煨制十几个小时,你一个小时怎么可能做好你这是想糊弄我们吗
王富贵也跟着冷笑：就是,杨老板,你们这是没人了吗找了个只会吹牛的骗子当主厨我看你这百味斋,还是早点关门算了！
刘胜没理会他们的嘲讽,只是说道：王老板,李师傅,话别说得太满。一个小时后,要是佛跳墙做不好,或者味道不好,今天你们的饭钱,我来付,而且我立刻从百味斋辞职。但要是我做好了,你们就得承认,中餐不比西餐差,百味斋也不比盛宴差。
好！我跟你赌了！
王富贵立刻说道,一个小时后,要是你做不出佛跳墙,或者味道不好,你不仅要辞职,还要当着所有人的面,说中餐不如西餐,百味斋不如盛宴！