：摘山茶籽
到了金秋十月，山上会飘来带满油香的山茶风。
阵阵山风，沁人心脾，客家人都知道，一年一度摘茶籽的季节到了。
阿妈一早就岀去了。
她要找族长询问摘茶籽的准确时间。
客家人的山茶籽都是野生的，无人施肥，也无人栽种，但漫山遍野都是高大的山茶树。
茶树虽然是野生的，但却不可随便采摘。
因为采摘时间过早或过晚都不行。
过早，茶籽没有成熟，里面没有油，摘下来也没用。
过晚，茶籽成了空壳，几乎不产油。
最佳的时间是山里结霜后：摘山茶籽
漫山遍野的茶籽也引起了学堂老师的注意。
当然，他们不会去摘，而是学堂放假半个月，所有学生全部上山捡茶籽。
学堂规定，每个学生须完成二十斤，否则通报批评。
我是星期天放假帮阿妈摘茶籽，现在学堂放了假，我又帮学堂去摘了。
可惜这时的山上基本被客家人扫荡一空，只有树梢上挂有几个零星的茶籽。
我根本完不成任务，我又很害怕被批评，于是，我把阿妈摘回来的茶籽偷偷送给了学堂。
老师说了，超额完成的学生给予表扬。
我渴望表扬，每天都从家里带去三十斤茶籽，每天都超额完成任务，连续四五天都是如此。
但是老师的表扬却迟迟没有到来。
假期结束了，老师表扬的毛也没有见到。
茶籽摘完了，开始晒茶籽。
有的人家有晒坪，把茶籽倒在上面自然暴晒。
此刻正是金秋时节，太阳高照，茶籽壳暴晒十天左右，全部自然爆裂，里面黑色的茶籽露了出来。
这是制作茶油的基本原料。
我们家没有晒坪，但西背凹有一个公共的晒坪，家家可以去晒。
阿妈要我去，我不去。
几百斤的茶籽搬上去，不把人累死才怪。
阿妈也不愿意去，就随它了。
其实，茶籽壳即使不晒也是会自然干的。
在烈日下暴晒，干得快一些，放在萝筐也能干，只是慢一点。
就像苹果，放在阳光下，一天有可能晒干，放在家里，四五天也能干。
茶籽壳在家里放上一二个月后，也会自动裂开。
这时，山区的严寒来临了。
有时候会漫天大雪，山头田地上都是一片白雪皑皑。
大雪封山封路了。
客家人呆在家里没事做，开始剥茶籽。
就是把茶籽从茶籽壳里剥离出来。
这个很费时间，虽然茶壳裂开来了，但不彻底，要把茶籽从里面抠出来，还是需动一番脑筋的。
有的人用锤子砸，有的人用菜刀吹，还有的人用脚踩，总之，各种方法齐上，就是把茶籽从里面抠出来。
好在冬夜漫长，一家人围坐在一起，一边烤火聊天，一边抠茶籽，到也其乐融融。
经过一个多月的努力，激动人心的时刻来临了。
就是榨油。
每个山寨都有一个榨油坊。
这个油坊不属于个人，属于山寨公有，只是到了榨油时候，山寨就会来四五个男人，把这里打扫干净，开始榨油。
这个榨油坊没有任何现代气息，实行的是流行千年的榨油工艺。
就是土房里安装一个长长的圆形卡槽，上面有铁轮，与外面的一个巨形木制风叶轮相连，在山溪泉水的冲击下，带动风叶轮，进而带动铁轮。
这个铁轮的作用就是把茶籽碾碎成粉末。
已成粉末的茶籽还不能直接榨油，需要放在土坑上面烘烤。
主要原因是粉末里面的水分太大，需要烤干。
烤干后茶籽粉里面全部是油腻腻的，但也不能直接上机压榨，而是需要在里面加入稻草，固定其粉末。
当然，固定稻草的方法就是用脚踩。
用脚踩出来的茶籽叫茶箍。
有没有脚气不知道，但用此法榨出来的茶油的确香。
这种香气十分的香甜，让人神清气爽，入喉之后，浑身上下通透，精神倍增。
客家有许多百岁老人，据说，与长期吃这种山茶油有关。
油榨好后，我们就把油挑回家。
这种油除了香，还金黄透明，是客家人过年炸果子及豆皮的上等油料。
这种油炸出的果子，香气浓郁扑鼻，格外地香甜。
用此油浸泡出来的霉豆腐，口味纯正，绵柔润滑，满口清香。
让人十分欣慰的是，这种野生的山茶油至今仍被客家人保存得完好。
浓香野生的山茶油一直在流传，成为客家人引以为傲的精神力量！