：飘着柴火烟香的腊肉
前不久，一个客家博主向观众展示了客家人传统的腊味：腊猪脚、猪肝、腊鱼之类。
目睹一块块金黄色腊肉，立即勾起了鄙人对家乡腊肉的回忆。
说实话，现在的腊制品多的是，商场超市挂有许多，任挑任选。
但论味道，只有家乡的腊制品最正宗。
茶陵客家人作为外乡人，无田无山，只能生活深山密林中，生活条件自然艰苦，尤其是吃的方面很缺。
以前客家人一年到头，很难吃上一顿肉，于是，大家想出了一个办法，就是养猪。
当年，家家户户养猪。
但养猪也是非常讲究的。
猪其实跟其它动物一样，有公猪和母猪。
如果任其生长，一定会有公和母。
这些猪肉煮熟之后，客家人发现非常难吃，有一股股浓浓的骚味，十分难闻，味道也不好。
也不知是谁发现了其中的奥秘，就是＂太监猪＂好吃。
所谓的＂大监猪＂，就是从小就把猪的生殖系统割掉，这样的猪，长大之后，肉质就十分鲜美。
所以客家人从外面捉回小猪仔，会叫来兽医，或者不是兽医，我们叫阉猪仔的。
每个山寨都有这样的人。
他们专门负责阉仔猪。
他们的到来，是我们小孩子最兴奋的时候，因为很惊讶，很刺激，所以很兴奋。
首先他们的刀就让人惊讶。
刀是异常的雪白和锋利。
它轻轻地在猪仔身上划上一刀，猪尖叫起来，接着有血流出来，兽医们就从它肚子里掏出了一堆圆圆的东西，我们知道是它们的生殖器。
很快神奇的一带出现了。
被割了一刀的猪竟然站了起来，跑到一边玩去了，而兽医们也松了手，让它跑，也不包扎一下。
过了几天猪的伤疤就不见了，猪每天蹦蹦跳跳，一副无忧无虑的样子。
这叫我们很不理解。
我想如果我肚子挨了一刀，我估计当即就呜乎了，想不到，猪是如此的厉害。
当然，不能把所有的猪都阉掉。
有的人家专门养公猪，长大之后就成了种猪，就是专门播种的猪。
有的人家专门养母猪，专门生猪仔。
客家母猪一年会发一次情。
发情的时候很恐怖，会咬人，如果不放它出来，它会把猪栏咬得稀巴烂。
这时候，就会把种猪叫来，一阵云雨之后，母猪就会安静。
过了几个月，母猪会产下几头或者十几头猪仔。
主人精心喂养一个月后，很多人就会来他家里挑选猪仔。
价格也不贵，我印象中似乎只要几块钱。
猪到了家里，会立即成为全家关注的目标。
因为一家人全年有没有肉吃，就靠这头猪了。
大人们每天要出工，喂猪的任务就交给小孩子。
大家一放学，就会背起竹篓，去山里摘猪菜。
当年养猪没有瘦肉精，没有猪饲料。
猪吃的都是山里的野菜，当然，秋季的时候，会有红薯和红薯藤，对猪来说，这是高级食物了。
但不常有。
它们大部分是素食，所以有的人家养的猪很瘦，大部分需要养上一年，才能长大成猪。
客家人最喜欢的是肥猪，就是厚厚的一层猪油的那种。
这可是好东西。
这层油可炸成猪油，剩下的就是猪油渣。
非常香呀！
在炸的时候，一股股浓浓的猪肉香味就会钻进你的鼻孔，让你的口水直流。
自然会忍不住抓一把猪油渣，扔进嘴里。
我一直以为世上最香的就是猪油渣了，因为油渣首先是脆，咬碎之后，一股油香味就会流露出来，满腔生津，浑身舒爽，顿时感到人生之快事不过如此。
（请）
：飘着柴火烟香的腊肉
我家以前每年也是养一头猪。
我家的猪不吃猪草，吃的是米糠和米浆。
当年，不论是生产队分的，还是去粮站购的，都是稻谷。
需要自己去碾米厂碾米。
碾过之后，就有米糠和米。
大米我们吃，米糠猪吃。
但我们不能让猪生吃。
其实，猪是可以生吃的，但我们不允许，如果它偷吃，我们会打得它成猪叫。
杀猪那种惨叫！
我们的猪食都是熟的。
客家人煮饭有点怪怪的，就是先把米倒在铁锅里用水煮，煮成五分熟时，捞起来，再用饭甑蒸。
留在铁锅里的米汤就是猪吃的饭，当然会加米糠一起煮。
阿美往往会煮一大盆，可以供猪吃几天。
猪每天只吃一顿，都是早上，所以它必须大吃特吃，否则就要饿肚子。
不过，猪也能吃，我印象中，无论喂多少，它都是一次性吃完，即使吃不动了，依然死命地吃。
反正不吃是死，拼命吃也是死，吃死就拉倒！
由于猪每天吃的都是稀的，到了中午它就饿了，哇哇地叫。
我们都视而不见，尤其我更是如此。
我家每次碾米都要我去，我才不愿意呢？
每次挑一百斤重的稻谷，累得我气喘吁吁，腰子都要快断了。
我最不愿意做的事，就是碾米。
所以，猪吃得越少越好，我就可以多快活几天。
当然，不管我愿意不愿意，猪还是在顽强的生长。
年二十五、六，是杀年猪的时候。
也是我眼里放光的时刻。
这时，我那里也不去，就盯着屠夫手上的那把刀。
看着他把猪杀死，分割猪肉，然后把猪肉丢进热气腾腾的铁锅里。
一股香味飘了出来。
我的心顿时沸腾起来。
太好了，一年一度的猪肉盛宴终于来临了。
我的口水立即流了出来。
但必须咽下去，因为此刻我没资格上桌。
上桌的是大人，还有帮工的屠夫。
他们大块吃肉，大口喝酒，我就远远地站在一边，牢牢地盯着桌上的肉，计算着我的份额。
当然，有我的份，案桌上还有很多没有煮的肉。
此时，最不缺的就是肉。
最终，我从容地吃上了肉，大吃特吃，有点像猪样，吃不动了，还想吃。
一头猪，我是吃不完的，我们全家也吃不完。
当年，没有冰箱，猪肉过几天就会臭。
这时，腊猪肉就上场了。
客家人做腊猪肉有两种方法。
一种方法是晒。
就是用盐腌制后，放在阳光下暴晒。
这样的猪肉，不脏，有看像，也好吃，因为是土猪肉，肉质好，本身就带有一种香味，所以晒的腊肉吃起来还是不错。
另一种方法就是柴火烟熏。
这样的腊猪肉，除了柴火味，还有一股浓浓的肉香味。
我们家采用的是柴火熏。
把猪肉挂在灶台上面，下面烧火煮饭，一二个月后，就成了一块块黑乎乎的腊肉。
这种看起来黑，但切开后，里面的肉晶莹剔透，散发出来一股浓郁的香味，这样的肉可以生吃，但一般蒸熟吃。
当时我们上学需要带午饭，我们带的几乎全部是蒸腊肉，很好吃，很下饭。
当然，最好吃的还是客家腊猪肝。
切开之后，里面是红色的猪肝，有一股清香味，用干辣椒炒熟，非常的甜，连带汤汁也很甜，连吃几片，会满嘴清香，让人难忘。
至今回忆起来，这股香味似乎正徐徐向我飘来。
真是满满的回味啊！